알룰로스는 1940년대 밀의 잎, 무화과, 건포도, 잭프루트, 킹위 등에서 처음 발견되었다. 설탕의 단맛의 70% 정도 이나 1g당 0.3kcal 초 저칼로리로써 체중감량을 위한 감미료로 대세이다. 그리고 인슐린 저항성 개선 및 항산화 작용, 혈당 조절 등의 효과가 있다. 알룰로스는 설탕의 70%정도의 단맛을 내고 특유의 맛이 아스파탐이나 사카린보다 더 설탕과 비슷하다. 알룰로스의 열량은 사람에게 약 0.2~0.4kcal/g으로 일반적인 탄수화물이 4kcal/g인 것에 비해서 매우 낮다. 당알코올인 에리스리톨과 유사하게 알룰로스는 거의 대사가 되지 않으며 대부분 변화 없이 배설된다. 알룰로스의 혈당 지수는 매우 낮거나 무시 할만하다. 알룰로스는 효소 α-글루코시다아제, α-아밀라아제, 말타아제 및 수크라..
