양송이 버섯은 식용버섯 중 가장 많이 재배되며 많이 먹는 버섯이다. 단백질 함량이 높으며, 식이섬유, 비타민D 등의 무기질을 다량 함유하고 있어 고혈압과 빈혈치료에 도움이 되고 있다. 또한 트립신, 프로테이제 등 소화 기능에 도움을 주는 여러 소화효소가 있다. 외국어 표기명으로 button mushroom이며 특용작물류의 버섯류에 속한다. 특징으로 향이 강하지 않고 다양한 식재료와 잘 어울리며, 버섯 중 단백질 함량이 매우 높다. 음식궁합으론 치즈, 채소, 닭 등에 잘 어울린다. 양송이버섯 장조림이나 굴소스 볶음, 스프나 스테이크 소스나 구이용 부재료, 가니쉬 등에 많이 이용된다. (이외 부침전, 전골, 회무침, 카레 등.) 손질할 때 물에 씻으면 단단한 식감이 물러지므로 젖은 면보로 먼지 정도를 터는 ..
